课程
份子料理(初级)

上课地点:

学费:

  • 港币 $10,200
  • (学费包括每人价值HK$3500的工具和材料,但并不包括锅、平底镬、电磁炉、真空包装机及真空低温烹调机/恒温器)

课程简介:

  • 导师希望训练爱好饮食服务行业的人仕。

课程内容:

Lesson 1
  • Inverse espherification, liquid green olive (or Bo Innovation molecular Xia lon Bao)
  • Direct espherification, mango caviar
  • Fake mango egg
Lesson 2
  • Gellan gum, ham noodles
  • Mozzarella balloon
  • Isomalt, play with sugar
Lesson 3
  • Chocolate snow
  • Strawberry mousse foam
  • Strawberries with cream
Lesson 4
  • Sparkling grapes
  • Frizzy foie and cotton candy
  • Scented oils
  • Cream brulee foam
Lesson 5
  • CRYO: Using dry ice and liquid nitrogen
Lesson 6
  • 63 degree egg
  • Sous vide salmon
  • Sous vide chicken breast
  • Osmotic orange with vinegar
 

教授语言: 英语

每班上限人数: 16人

注意: **本课程容许补课但须事先申请和批准,和提供相关证明文件
补课并不计算课程出席率

导师: Francisco Pazos
课程安排: 每堂3小时,共6课堂

授予资历:

  • 「份子料理证书」 (出席率需达 75%或以上)  證書需要3個月內頒發。

入读条件:


01. 有商业厨房工作经验(需工作证明)
02. 曾参加本校兴趣班(例头盘主菜)
03. 听懂基本英语(不能用英语沟通者请以书面证明能听懂英语指示。本校并不会因为学生的英语能力影响学习成效而负责)
04. 没有年龄限制 联络我们
香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话:21560612/21560610
传真:37477844
著作权 © 2018 香港西厨学院