課程
初級份子料理

上課地點:

學費:

  • 港幣 $10,200
  • (學費包括每人價值HK$3500的工具和材料,但並不包括鍋、平底鑊、電磁爐、真空包裝機及真空低溫烹調機/恆溫器)

課程簡介:

  • 導師希望訓練愛好飲食服務行業的人仕。

課程內容:

Lesson 1
  • Inverse espherification, liquid green olive (or Bo Innovation molecular Xia lon Bao)
  • Direct espherification, mango caviar
  • Fake mango egg
Lesson 2
  • Gellan gum, ham noodles
  • Mozzarella balloon
  • Isomalt, play with sugar
Lesson 3
  • Chocolate snow
  • Strawberry mousse foam
  • Strawberries with cream
Lesson 4
  • Sparkling grapes
  • Frizzy foie and cotton candy
  • Scented oils
  • Cream brulee foam
Lesson 5
  • CRYO: Using dry ice and liquid nitrogen
Lesson 6
  • 63 degree egg
  • Sous vide salmon
  • Sous vide chicken breast
  • Osmotic orange with vinegar
 

教授語言: 英語

每班上限人數: 16人

導師: Francisco Pazos
課程安排: 每堂3小時,共6課堂

注意: **本課程容許補課但須事先申請和批准,和提供相關證明文件
補課並不計算課程出席率

授予資歷:

  • 「份子料理證書」 (出席率需達 75%或以上)  證書需要3個月內頒發。

入讀條件:


01. 有商業廚房工作經驗(需工作證明)
02. 曾參加本校興趣班(例頭盤主菜)
03. 聽懂基本英語(不能用英語溝通者請以書面證明能聽懂英語指示。本校並不會因為學生的英語能力影響學習成效而負責)
04. 沒有年齡限制 聯絡我們
香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
電話:21560612/21560610
傳真:37477844
著作權 © 2018 香港西廚學院