课程
烘焙專科改進課程

课程编号: DPIMPR

开课日期/时间:

  • 2019年2月18日至2月23日, 上午9時30分至下午3時30分
    (2019/02/18, 2019/02/19, 2019/02/20, 2019/02/21, 2019/02/22, 2019/02/23)

上课地点:

学费:

  • 港币 $13,200
  • 杂费:港币 $900 (单元一)
    (包括 厨师制服 x 1 / 白围裙 x 1 / 大布 x 1 / 细布 x 2 / 帽 / 个人及团体保险 / 笔记 / 材料费)
  • 报名费:港币 $200


课程特点:

  • This course is designed for improving the professionals' bakery & patisserie skills

课程内容:

  • Overview of the basic ingredients
  • The Composition of Dough - The effect of Flour and Butter
  • Mixing101
  • Crystallinity of Solid Fats
  • Controlling the Crystals
  • Understanding the Temperature
  • Principal of Sheeting - 1) Dough Development; 2) Protein alignment: 3) Gas Expulsion; 4) Laminated Structure
  • Putting the Pieces Together: Artisan Speed Lamination
  • Laminating
  • Dough Makeup
  • Proofing
  • Baking

During the lessons, students will be able to learn the above concepts by making the following products to;

  • Master Brioche
  • Master Cornetti
  • Master Croissant
  • Arowana
  • Fruit of Paradise
  • St. Germain
  • Salted Caramel Mango Peach Tartine
  • Beehive
  • Orange Basket
  • Triple Crown
  • Recipe of Imagination
  • Ensaymada
  • Oolango
  • Kouignettes
  • Classic Panettone

教授语言: 以广东话授课为主 (辅以英文及法文专业术语),厨房实习以英语为主。

每班上限人数: 16人
 

导师:

  • Peter Yuen
    Official Viennoiserie Trainer for German National Baking Academy
    Committee member representing Southeast Asia Region for Ambassadeurs du Pain
    Member of the Bread Bakers Guild Team USA 2008
    World Best in Viennoiserie at Coupe du Monde de la Boulangerie 2008
    Ambassadeurs du Pain since 2009
    USA Viennoiserie Masters de la Boulangerie 2010
    Top Ten Best Bread Bakers in America 2011
    International Baking/Pastry Consultant
入学要求:

  • 中五 香港中学会考毕业 或 中六 香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)
  • 已完成烘焙文凭课程或Patisserie - Entry Level Training Class课程

备注:

  • 未能通过香港中学会考或获得国内或海外任何认可资格者,需个别与本校面试评审员面谈。

授予证书资格:

  • 学生完成本课程所有单元, 可在课程完结后三个月内获发香港西厨学院授予的课程证书。
  • 出席率: 每单元需达90%或以上。

报名:

联络我们
香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话:21560612/21560610
传真:37477844
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