課程
烘焙專科改進課程

課程編號: DPIMPR

開課日期/時間:

  • 2019年2月18日至2月23日, 上午9時30分至下午3時30分
  • (2019/02/18, 2019/02/19, 2019/02/20, 2019/02/21, 2019/02/22, 2019/02/23)

上課地點:

學費:

  • 港幣 $13,200
  • 雜費:港幣 $900 
    (包括 廚師制服 x 1 / 白圍裙 x 1 / 大布 x 1 / 細布 x 2 / 帽 / 個人及團體保險 / 筆記 / 材料費)
  • 報名費:港幣 $200


課程特點:

  • This course is designed for improving the professionals' bakery & patisserie skills

課程內容:

  • Overview of the basic ingredients
  • The Composition of Dough - The effect of Flour and Butter
  • Mixing101
  • Crystallinity of Solid Fats
  • Controlling the Crystals
  • Understanding the Temperature
  • Principal of Sheeting - 1) Dough Development; 2) Protein alignment: 3) Gas Expulsion; 4) Laminated Structure
  • Putting the Pieces Together: Artisan Speed Lamination
  • Laminating
  • Dough Makeup
  • Proofing
  • Baking

During the lessons, students will be able to learn the above concepts by making the following products to;

  • Master Brioche
  • Master Cornetti
  • Master Croissant
  • Arowana
  • Fruit of Paradise
  • St. Germain
  • Salted Caramel Mango Peach Tartine
  • Beehive
  • Orange Basket
  • Triple Crown
  • Recipe of Imagination
  • Ensaymada
  • Oolango
  • Kouignettes
  • Classic Panettone

教授語言: 以廣東話授課為主 (輔以英文及法文專業術語),廚房實習以英語為主。

每班上限人數: 16人
 

導師:

  • Peter Yuen
    Official Viennoiserie Trainer for German National Baking Academy
    Committee member representing Southeast Asia Region for Ambassadeurs du Pain
    Member of the Bread Bakers Guild Team USA 2008
    World Best in Viennoiserie at Coupe du Monde de la Boulangerie 2008
    Ambassadeurs du Pain since 2009
    USA Viennoiserie Masters de la Boulangerie 2010
    Top Ten Best Bread Bakers in America 2011
    International Baking/Pastry Consultant
入學要求:

  • 中五 香港中學會考畢業 或 中六 香港中學文憑畢業 或 相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
  • 已完成烘焙文憑課程或Patisserie - Entry Level Training Class課程

備註:

  • 未能通過香港中學會考或獲得國內或海外任何認可資格者,需個別與本校面試評審員面談。

授予證書資格:

  • 學生完成本課程所有單元, 可於課程完結後三個月內獲發香港西廚學院授予的課程證書。
  • 出席率: 每單元需達90%或以上。

報名:

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香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
電話:21560612/21560610
傳真:37477844
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