课程
烘焙文凭课程

课程编号: DP123

开课日期/时间:

  • 单元一 :
  • 2018年10月2日至10月19日, 逢星期至五下午11时至下午6时,12节
  • 单元二 :
  • 2018年10月23日至11月9日, 逢星期二至五下午12時至下午5時30分, 12节
  • 单元三 :
  • 2018年11月12日至11月28日, 逢星期二至五下午12時至下午6时,10节
    (首4堂将于11月12至16日(星期一至四)上课)

上课地点:

学费:

  • 单元一 : 港币 $14,500
  • 单元二 : 港币 $15,000
  • 单元三 : 港币 $16,500
  • 杂费:港币 $3,500 (单元一)
    (包括 厨师制服 x 1 / 白围裙 x 1 / 大布 x 1 / 细布 x 2 / 帽 / 个人及团体保险 / 笔记 / 材料费)
  • 报名费:港币 $200


课程特点:

  • 本课程学习掌握基础技能,不会浪费进入其它院校后所需的时间和金钱。

课程内容:

单元一
Module 1: Basic Patisserie (12 Lessons)
Introduction to French Patisserie
  • Basic dough -sable, tarte aus pommes
  • French mini cake- Madeleine, Fiancier
  • Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
  • Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
  • Pate a choux - St. Honore, eclair
  • Introduction to yeast dough - croissants and brioches
  • Petite fours- Tuiles, Langues de chat
单元二
Module 2: Intermediate Patisserie (12 Lessons)
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
  • Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
  • Savory petits fours - Quiche, cheese straw
  • Introduction to bread baking - Sour mix and starter
  • Variation of cakes with bavarian cream & mousses
  • Glaces- petits fours sec
  • Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
单元三
Module 3: Superior Patisserie (10 Lessons)
  • Restaurant Dessert:
    Including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday cakes, tarts and buches.
  • Chocolate work :
    Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
    Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
  • Sugar work:
    Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
    Pulled sugar flowers & ribbons
    blown sugar- fruit and basket making


教授语言: 以广东话授课为主 (辅以英文及法文专业术语),厨房实习以英语为主。

每班上限人数: 16人
 

导师:

  • 单元一由经验丰富的导师Hanny Chan教授, 课程内容会依据Chef Anita Ko所制订的课程总纲。
  • 单元二及单元三由资深的主导师Chef Anita Ko教授,并确保单元一课程内容已完整地教授。

Chef Anita Ko,Le Cordon Bleu Graduates 多年前毕业于 蓝带厨艺学院,在香港五星级酒店 及 高级私人会所 担任 烘焙总厨,获奖无数。

入学要求:

  • 中五 香港中学会考毕业 或 中六 香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)
  • 完成单元一后可选择入读单元二或单元三
  • 必须在上课开始后13个月内完成全部单元

备注:

  • 未能通过香港中学会考或获得国内或海外任何认可资格者,需个别与本校面试评审员面谈。

授予证书资格:

  • 学生完成本课程所有单元, 可在课程完结后三个月内获发盈亚持续教育中心授予的课程证书。
  • 出席率: 每单元需达90%或以上。

报名:

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香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话:21560612/21560610
传真:37477844
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