課程
烘焙文憑課程

課程編號: DP123

開課日期/時間:

  • 單元一 :
  • 2018年7月9日至7月24日, 逢星期至五下午1時15分至下午6時15分,12節
  • 單元二 :
  • 2018年7月25日至8月9日, 逢星期一至五下午12時45分至下午6時15分,12節
  • 單元三 :
  • 2018年8月13日至8月24日, 逢星期一至五下午12時45分至下午6時45分,10節

上課地點:

學費:

  • 單元一 : 港幣 $14,500
  • 單元二 : 港幣 $15,000
  • 單元三 : 港幣 $16,500
  • 雜費:港幣 $3,500 (單元一)
    (包括 廚師制服 x 1 / 白圍裙 x 1 / 大布 x 1 / 細布 x 2 / 帽 / 個人及團體保險 / 筆記 / 材料費)
  • 報名費:港幣 $200


課程特點:

  • 本課程學習掌握基礎技能,不會浪費進入其它院校後所需的時間和金錢。

課程內容:

單元一
Module 1: Basic Patisserie (12 Lessons)
Introduction to French Patisserie
  • Basic dough -sable, tarte aus pommes
  • French mini cake- Madeleine, Fiancier
  • Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
  • Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
  • Pate a choux - St. Honore, eclair
  • Introduction to yeast dough - croissants and brioches
  • Petite fours- Tuiles, Langues de chat
單元二
Module 2: Intermediate Patisserie (12 Lessons)
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
  • Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
  • Savory petits fours - Quiche, cheese straw
  • Introduction to bread baking - Sour mix and starter
  • Variation of cakes with bavarian cream & mousses
  • Glaces- petits fours sec
  • Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
單元三
Module 3: Superior Patisserie (10 Lessons)
  • Restaurant Dessert:
    Including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday cakes, tarts and buches.
  • Chocolate work :
    Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
    Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
  • Sugar work:
    Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
    Pulled sugar flowers & ribbons
    blown sugar- fruit and basket making


教授語言: 以廣東話授課為主 (輔以英文及法文專業術語),廚房實習以英語為主。

每班上限人數: 16人
 

導師:

  • Anita Ko,Le Cordon Bleu Graduates 多年前畢業於 藍帶廚藝學院,在香港五星級酒店 及 高級私人會所 擔任 烘焙總廚,獲獎無數。
入學要求:

  • 中五 香港中學會考畢業 或 中六 香港中學文憑畢業 或 相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
  • 完成單元一後可選擇入讀單元二或單元三
  • 必須在上課開始後13個月內完成全部單元

備註:

  • 未能通過香港中學會考或獲得國內或海外任何認可資格者,需個別與本校面試評審員面談。

授予證書資格:

  • 學生完成本課程所有單元, 可於課程完結後三個月內獲發盈亞持續教育中心授予的課程證書。
  • 出席率: 每單元需達90%或以上。

報名:

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香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
電話:21560612/21560610
傳真:37477844
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