课程
酒店厨务管理高级文凭(2年)

课程编号: DHM 5266

**本课程由瑞士及英国大学认可,毕业生可直接入读学士学位课程最后一年。

截止报名日期:  2018年8月31日

开课日期/时间:

  • 2018年9月17日开课
  • 两年全日制

课程简介:

  • 酒店厨务管理文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士,提供餐牌研习,饮食服务与营运,厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。

课程结构:

第一年

  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 食物成本
    • 儲存
    • 品質控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
  11. 基本技能*
  12. 國際美食博覽*
    • 文化與美食
    • 歐洲菜
    • 美洲菜

* 厨房上课

第二年
  1. 焗焙及甜品2 (专业烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導
    • 餐飲商業條例
    • 宴會及項目管理
  3. 廚務管理
    • 管理角色
    • 員工激勵
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 餐酒及食物配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
  8. 行業實習
    • 學員被選派往各大酒店實習

* 厨房上课


教授语言: 英语(辅以广东话)

学费:

  • 每期$7200元(共13期)。
  • 杂费:
    • 第一年: HK$4000 (包括 注册, 厨师制服 x 2, 围裙 x 1, 格仔裤x 1, 1套工具, 笔记, 材料, 带回家食物, 保险)
    • 第二年: HK$4000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)

入学要求:
  • 中五香港中学会考毕业 或 中六香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)

导师:

  • 本校拥有专业的外籍导师团队,为学生提供专业训练。

授予证书资格:

  • 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。
  • 课程出席率需达90%或以上。
  • 每单元总成绩须达到平均分50%或以上(不包括行业实习)。
  • 若文凭试英文科未达到第2级或以上,或在IELTS未达到4.5或以上,则必需参与本校的补底英语课程且必需及格方可毕业。

升学:

  • 学员亦可直接入读 英国 Derby University 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。

截止报名日期:  2018年8月31日

报名:

  • 可透过网上申请,或亲身前往本校申请。
  • 报名费: HK$200

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香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1至2楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)


TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 3747 7844

 

本課程未經香港學術及職業資歷評審局評審

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