课程
酒店厨务管理高级文凭(2年)

课程编号: PSCE – DHM 5266

**本课程由瑞士及英国大学认可,毕业生可直接入读学士学位课程最后一年。

截止报名日期:  2018年6月30日

开课日期/时间:

  • 2018年9月17日开课
  • 两年全日制

课程简介:

  • 酒店厨务管理文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士,提供餐牌研习,饮食服务与营运,厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。

课程结构:

第一年

  1. 食物及职业安全与健康
    • 食品安全条例
    • 风险管理
  2. 厨务营运
    • 厨房营运及督导
    • 食品加工
    • 基础厨艺
  3. 焗焙及甜品
    • 烘焙方法
    • 面包及糕点
  4. 饮食服务与营运1
    • 餐饮管理
    • 顾客服务
  5. 沟通及报告写作技巧
    • 沟通方法
    • 报告写作技巧
  6. 款待业概论
    • 优质顾客服务
    • 酒店運作
  7. 美食学
    • 新派冷菜
    • 创新西菜
    • 美食煮意
  8. 食物成本、储存及品质控制
    • 食物成本
    • 储存
    • 品质控制
    • 成本计算
  9. 餐牌研习
    • 菜单设计
    • 菜单策划
  10. 国际美食博览
    • 文化与美食
    • 欧洲菜
    • 美洲菜

第二年
  1. 厨务管理
    • 厨房管理
    • 员工激励
  2. 餐酒认识
    • 餐酒及烈酒知识
    • 餐酒及食物配对
  3. 饮食服务与营运2
    • 餐厅营运及督导
    • 餐饮商业条例
    • 宴会及项目管理
  4. 专业焗焙及甜品
    • 面包、蛋糕及西点烘焙技术
    • 高级甜品制作
  5. 行业实习
    • 学员被选派往各大酒店实习
  6. 款待业市场学
    • 市场营销过程
    • 市场营销组合
  7. 款待业人力资源管理
    • 人力资源计划
    • 工作分析
  8. 厨艺业务分析
    • 制定创业计划
    • 创业策略


教授语言: 英语

学费:

  • 每期$7200元(共13期)。
  • 杂费: 每年HK$4000 (包括 厨师制服 x 2, 围裙 x 1, 格仔裤x 1, 1套工具, 保险, 笔记及材料)

入学要求:
  • 中五香港中学会考毕业 或 中六香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)
 

导师:

  • Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon 和 Kenneth Lam
 

授予证书资格:

  • 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。
  • 课程出席率需达90%或以上。
  • 每单元总成绩须达到平均分50%或以上(不包括行业实习)。
  • 若文凭试英文科未达到第2级或以上,或在IELTS未达到4.5或以上,则必需参与本校的补底英语课程且必需及格方可毕业。

升学:

  • 毕业后,学员可以继续升读 英国国家高级文凭(第五级)。
  • 学员亦可直接入读 英国 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。

截止报名日期:  2018年6月30日

报名:

  • 可透过网上申请,或亲身前住本校申请。
  • 报名费: HK$200

联络我们
香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1至2楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)


TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 3747 7844

 

本課程未經香港學術及職業資歷評審局評審

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