课程
酒店厨务管理高级文凭(3年)

课程编号: CHM 5233

** 本课程由瑞士及英国大学认可, 毕业生可直接入读学士学位课程最后一年。

截止报名日期:  2018年7月31日

开课日期/时间:

  • 2018年10月15日开课
  • 三年全日制
  • 本课程专为初中或中三毕业同学报读

课程简介:

  • 设计为有志以厨艺为终身职业的年轻人提供另外的大学升学途径,英语良好的情况下,中三毕业后,3年在香港,1年在英国,便可获得厨艺学士学位。亦旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士,提供餐牌研习,饮食服务与营运,厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进,以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。

课程结构:

Year 1
  1. 西方饮食历史
  2. 基本厨艺*
    - 基础刀工
    - 基础烹调方法
    - 酱汁及汤类
  3. 食物卫生与安全
  4. 基础英语沟通
  5. 食材概论
  6. 早餐营运*
  7. 快餐营运*
  8. 基础烘焙
  9. 资讯科技

* 厨房上课

Year 2

  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 食物成本
    • 儲存
    • 品質控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
  11. 基本技能*
  12. 國際美食博覽
    • 文化與美食
    • 歐洲菜
    • 美洲菜

* 厨房上课

Year 3
  1. 焗焙及甜品2*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導
    • 餐飲商業條例
    • 宴會及項目管理
  3. 廚務管理
    • 管理角色
    • 員工激勵
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 餐酒及食物配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
  8. 行業實習
    • 學員被選派往各大酒店實習

* 厨房上课


教授语言: 英语(辅以广东话)

学费:

  • 每期$7200元(共19期)。

入学要求:

  • 中三或相关行业从业人士(需通过面试取录)

导师:

  • 本校拥有专业的外籍导师团队,为学生提供专业训练。

授予证书资格:

  • 学员修毕整个课程和通过校内评核合格,可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。
  • 课程出席率需达90%或以上。
  • 每单元总成绩须达到平均分50%或以上(不包括行业实习)。

升学:

  • 学员亦可直接入读 英国 Derby University 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。

截止报名日期:  2018年7月31日

报名:

  • 可透过网上申请,或亲身前往本校申请。
  • 报名费: HK$200

香港西厨学院

地址:葵涌荔景敬祖路6号祖尧坊C座1至2楼全层

星期一至星期五(0900 - 2000),星期六(0900 - 1600)
星期日及公众假期(休息)
电话:21560612  /   21560610


传真:37477844

 

本課程未經香港學術及職業資歷評審局評審

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