課程
酒店廚務管理高級文憑 - 3年全日制

課程編號: CHM 5233

** 本課程由瑞士及英國大學認可, 畢業生可直接入讀學士學位課程最後一年。

截止報名日期:  2018年9月26日

開課日期/時間:

  • 2018年10月15日開課
  • 三年全日制
  • 本課程專為初中或中三畢業同學報讀

課程簡介:

  • 設計為有志以廚藝為終身職業的年輕人提供另外的大學升學途徑,英語良好的情況下,中三畢業後,3年在香港,1年在英國,便可獲得廚藝學士學位。亦旨在為有意投身酒店廚務及管理的人士,提供餐牌研習,飲食服務與營運,廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進,以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。

課程結構:

Year 1
  1. 西方飲食歷史
  2. 基本廚藝*
    - 基礎刀功
    - 基礎烹調方法
    - 醬汁及湯類
  3. 食物衛生與安全
  4. 基礎英語溝通
  5. 食材概論
  6. 早餐營運*
  7. 快餐營運*
  8. 基礎烘焙*
  9. 資訊科技
* 廚房上課
Year 2
  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 採購管理
    • 食物成本控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
    • 烹調術語
    • 食物種類
  11. 基本技能
    • 基本刀工
    • 拋炒技巧
  12. 國際美食博覽*
    • 文化與美食
    • 歐洲菜
    • 美洲菜

* 廚房上課

Year 3
  1. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導
    • 餐飲商業條例
  3. 廚務管理
    • 廚師角色
    • 督導技巧
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 食物及飲品配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
  8. 行業實習
    • 學員被選派往各大酒店實習

* 廚房上課


教授語言: 英語(輔以廣東話)

學費:

  • 每期$7200元(共19期)。
入學要求:

  • 中三或相關行業從業人士 (需通過面試取錄)

導師:

  • 本校擁有專業的外籍導師團隊,為學生提供專業訓練。

授予證書資格:

  • 學員修畢整個課程和通過校內評核合格,可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高級文憑。
  • 課程出席率需達90%或以上。
  • 每單元總成績須達到平均分50%或以上(不包括行業實習)。

升學:

  • 學員亦可直接入讀 英國 Derby University 或 瑞士大學 學士學位課程的最後一年。

截止報名日期:  2018年9月26日

報名:

  • 可透過網上申請,或親身前往本校申請。
  • 報名費: HK$200

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香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 3747 7844

 

本課程未經香港學術及職業資歷評審局評審

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