厨艺课程
暑期烘焙文凭课程

课程编号: PSCE - DP123

开课日期/时间:

  • 單元一 :
  • 2024年7月8日至7月25日, 逢星期至五下午12時30分至下午5時30分,12節
    (07/08, 07/09, 07/10, 07/11, 07/15, 07/16, 07/17, 07/18, 07/22, 07/23, 07/24, 07/25)
  • 單元二 :
  • 2024年7月29日至8月14日, 逢星期一至下午12時45分至下午6時15分),12節
    (
    07/29, 07/30, 07/31, 08/01, 08/05, 08/06, 08/07, 08/08, 08/11(SUN), 08/12, 08/13, 08/14)
  • 單元三 :
  • 2024年8月19日至8月30日, 逢星期一至五下午12時00分至下午6時00分,10節
    (08/19, 08/20, 08/21, 08/22, 08/23, 08/26, 08/27, 08/28, 08/29, 08/30)

上课地点:

学费:

  • 单元一 : 港币 $14,500
  • 单元二 : 港币 $15,000
  • 单元三 : 港币 $16,500
  • 杂费:港币 $3,500 (单元一)
    (包括 厨师制服 x 1 / 白围裙 x 1 / 大布 x 1 / 细布 x 2 / 帽 / 个人及团体保险 / 笔记 / 材料费)
  • 报名费:港币 $200


课程特点:

  • 本课程教授亚洲及欧洲 同学 学习掌握基础技能,不会浪费进入其它院校后所需的时间和金钱。

课程内容:

单元一
Module 1: Basic Patisserie Course (12 Lessons)
Introduction to French Patisserie
  • Basic dough -sable, tarte aus pommes
  • French mini cake- Madeleine, Fiancier
  • Genoise- different types of Gateau, Dacquoise
  • Classical feuilletage -Pithiviers, Palmiers
  • Pate a choux - St. Honore, eclair
  • Introduction to yeast dough - croissants and brioches
  • Petite fours- Tuiles, Langues de chat
单元二
Module 2: Intermediate Patisserie (12 Lessons)
Training of decorative skills - chocolate, caramel, nougatine
  • Desserts and cakes - Opera, Dame Blanche, Feuille d'Autome
  • Savory petits fours - Quiche, cheese straw
  • Introduction to bread baking - Sour mix and starter
  • Variation of cakes with bavarian cream & mousses
  • Glaces- petits fours sec
  • Introduction to chocolate : hand tempering & dipping
单元三
Module 3: Superior Patisserie (10 Lessons)
  • Restaurant Dessert:
    Including Souffle, plated dessert, sauces, ice cream, sorbet and granite, holiday cakes, tarts and buches.
  • Chocolate work :
    Tempering chocolate, hand-dipped & molded chocolates, chocolate truffle.
    Chocolate boxes and flowers, chocolate show pieces for different occasions.
  • Sugar work:
    Techniques of cooking, coloring & pulling sugar
    Pulled sugar flowers & ribbons
    blown sugar- fruit and basket making


教授语言: 母语为英语者以英语授课;或广东话辅以英语授课

每班上限人数: 22人

导师:

  • 单元一及二由经验丰富的导师Hanny Chan教授, 课程内容会依据Chef Anita Ko所制订的课程总纲。
  • 单元三由资深的主导师Chef Anita Ko教授,并确保单元一课程内容已完整地教授。

Anita Ko,Le Cordon Bleu Graduates 多年前毕业于 蓝带厨艺学院,在香港五星级酒店 及 高级私人会所 担任 烘焙总厨,获奖无数。

入学要求:

  • 中五 香港中学会考毕业 或 中六 香港中学文凭毕业 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)

备注:

  • 未能通过香港中学会考或获得国内或海外任何认可资格者,需个别与本校面试评审员面谈。

授予证书资格:

  • 学生完成本课程所有单元, 可在课程完结后三个月内获授予课程证书。
  • 出席率: 每单元需达90%或以上。

报名:

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香港西厨学院

地址: 葵涌荔景敬祖路6号 祖尧坊C座1楼全层

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公众假期 (休息)
电话:21560612/21560610
传真:37477844
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