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中山嘗鮮
中山嘗鮮

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探子試食

港版 Fifteen

香港西廚學院


Jamie Oliver 開設的餐廳Fifteen, 成立目的是幫助一些問題青年,讓他們接受專業廚師訓練,日後可以出來社會自食其力。店子理念和食物大受歡迎,據聞今年還會來香港開店,但一直只聞樓梯響。原來香港都有間類似的餐廳 -- 香港西廚學院的工作坊,由食物到斟茶抹枱均由西廚學生一手包辦。到底這是廚神訓練基地?還是將食客當白老鼠的實驗室?且聽探子回報。

香港西廚學院簡介

不少人以為它與中華廚藝學院類同屬政府轄下,其實學院屬下上下非牟利機構,營運費只有一成來自政府。 學院成立於2005年底,旨在訓練全方位的飲食人才,課程包括餐飲管理及採購知識等。導師來頭不小,如曾跟隨 Alain Ducasse 11 年之久的法籍米芝蓮廚師Jeremy Biasiol, 以及著名餅廚 Heinz Fischer。學生畢業後多獲聘於大集團如香格理拉酒店。

* 以後見到呢個「蔡瀾袋」就是《新假期》探子來試食。


  要在西廚學院吃一頓飯, 其實都頗費周章。先要打電話留資料成為會員, 三日後才可訂枱, 而且只做星期二至五午市 : 位置還要在灣仔隱密的大廈內, 頗難找。 上樓後只見到年輕人在大廚房團團轉, 以為餐廳在另一邊, 原來在廚房後面! 穿過廚房坐下, 學員會介紹今日菜單, 四道菜每道有兩款選擇, 以下是當日所點菜式:

推介菜 1 - 西蘭花湯

頭盤的洋蔥批和蘑菇意大利飯很一般, 後者更因白酒下得太多, 蘑菇變酸。反而 西蘭花湯有驚喜, 湯以小壺盛載, 上碟才倒出, Presentation 滿分。雖然打得不算幼滑, 但勝在有新鮮蔬果的清甜, 導師 Jeremy 解釋蔬果全是灣仔街市每天直送, 而為健康著想, 湯全都不下忌廉和奶。 不過攝影師阿康則認真地說:「湯有點像齋蔬菜蓉, 欠缺味道層次。 」 真是人人口味不同呢!

推介菜 2 - 炸比目魚伴茄子蓉和番茄蓉

當日點的兩道主菜都不俗, 燒雞用上新鮮雞胸肉, 以香草調味燒成, 伴碟的雜菜燴 (Ratatouille) 以番茄、翠肉瓜、甜椒等煮兩小時而成, 味道對辦, 阿康則認為雞肉味淡, 被 Ratatouille嚴重搶味。 另一道主菜炸魚表現較平均, 三斤重的新鮮比目魚起肉, 炸成吉列魚條, 外皮鬆脆, 魚肉頗嫩而且juicy。 茄子加百里香及迷迭香原隻焗兩至三小時, 起肉加忌廉打成蓉, 非常 creamy, 中和了偏酸的番茄蓉, 好味。

推介菜 3 - 香橙法式薄餅

沒有火焰表演的薄餅酒香不太強, 但用上新鮮橙汁煮, 燈味十足, 酸甜平衡。薄餅夠QQ, 牛油味香, 而且賣相甚佳, 惹得鄰桌的OL 即刻舉機拍照。另一道法式蘋果批雖然跟足法式做法, 先將蘋果用焦糖煮, 鋪上酥皮焗後整個反轉, 很考功夫。可惜焦糖煮過頭, 苦味明顯。

總結 試食報告80分

雖然餐廳沒有華麗裝修, 欠缺飛機貨貴價料, 但以學生作品來說, 已經做得水準不俗。重點是四道菜只需 $54, 只比大家樂貴一點, 以同區的消費來說簡直抵到爛。而且, 在廚房旁吃飯有 chef’s table 的感覺, 也特別。來支持一下年輕人的前途與夢想, 也是美事, 分分鐘吃到未來米芝蓮大廚的手勢!

環境普通

商廈本身頗舊, 餐廳本身沒有刻意裝修, 連牆都沒有重新髹過。而且, 餐廳與廚房相連, 樓底低, 聲音集中, 頗嘈雜, 空氣又不夠流通, 油煙味頗重。 但另一方面, 有live cooking show睇, 畀幾十蚊就坐到 chef’s table, 上五星餐廳無幾千蚊都不行啦 !

服務滿意

侍應生即學員禮貌周周, 介紹菜單雖然有點羞澀生硬, 但對菜式做法和用料很了解,多能答到記者提問。雖然沒有華麗餐具, 但餐桌擺位認真, 魚刀、肉刀都分得一清二楚, 連餐巾也摺得美美的, 所有用具都非常清潔。

香港西廚學院
 

  • 電話: 2156 0612
  • 營業時間: 12.00-2.30 pm ﹝星期二至五﹞
  • 平均消費: $54
    備註:
    01. 不設加一, 只收現金
    02. 餐廳只提供午餐
    03. 只接受電話訂位, 訂位先要登記成會員, 需時3個工作天。
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