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課程編號: DDCA 912
完成本課程的學生可以直升 Derby University Professional Culinary Management (Top-Up) BA (Hons) 最後一年。
截止報名日期: 2022年3月26日
開課日期/時間:
- 2022年3月28日開課
- 一年八個月遙距學習制
- 第一年:
第一學期（9月中至12月中）
聖誕及農曆新年假期 (12月中至2月中)
第二學期（2月中至7月）
- 第二年:
第一學期（9月中至2月中）
廚房及餐廳管理，準備進入德比大學
第二學期（3月至6月）- 行業實習
課程簡介:
- 酒店廚務管理文憑旨在為有意投身酒店廚務及管理的亞洲及歐洲人士，提供餐牌研習，飲食服務與營運，廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。
課程結構:
上課安排 (星期一至五，每天4至6小時)：
2022 年 3月28日 ~ 2022 年 6月24日 大廚房 - 冷熱盤 (自費購置食材)
2022 年 7月11日 ~ 2022 年 8月5日 西餐 高級特別食材 (不用購置食材)
2022 年9月12日 ~ 2022 年 12月21日(暫定) 專業烘焙 (自費購置食材)
2023 年2月20日 ~ 2023 年 8月19日 於廣州四季酒店(或同等)工作學習及實操；酒店大廚認證 (需要繳交大廚簽署實習報告)
2023 年8月31日 至 9月9日 到香港參與為期約一星期的廚房考試，筆試。
課程內容:
- 食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
- 廚務營運*
- 廚房營運及督導
- 食品加工
- 基礎廚藝
- 焗焙及甜品1*
- 烘焙方法
- 麵包及糕點
- 飲食服務與營運1*
- 餐飲管理
- 餐飲服務
- 溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
- 款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
- 美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
- 採購管理和成本控制
- 食物成本
- 儲存
- 品質控制
- 餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
- 基本技能*
- 維修與保養
* 廚房上課
- 焗焙及甜品2 (专业烘焙及甜品)*
- 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
- 高級甜品製作
- 飲食服務與營運2*
- 餐廳營運及督導
- 餐飲商業條例
- 宴會及項目管理
- 廚務管理
- 管理角色
- 員工激勵
- 餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 餐酒及食物配對
- 款待業市場學
- 市場營銷過程
- 市場營銷組合
- 款待業人力資源管理
- 人力資源計劃
- 工作分析
- 廚藝業務分析
- 制定創業計劃
- 創業策略
- 產品研發
- 改肉和碟式甜品
- 行業實習
- 學員被選派往各大酒店實習
* 廚房上課
教授語言: 英語(輔以廣東話)
學費:
• 全課程合共學費：$99,600 (不包括到英國所需費用)
(只可繳交到香港 不可交給任何代理人或中介)
-
2022年3月26日前 第一期學費港幣$41,500；
-
2022年9月9日前 第二期學費港幣$41,500；
-
2023年8月19日前 考試費港幣$16,600
- 高考畢業 英語 90 以上 或
- 雅思英語 4.5 或
- 通過基礎英文面試 (主要是聽力測試)
導師:
- 本校擁有專業的外籍導師團隊，為學生提供專業訓練。
授予證書資格:
- 學員修畢整個課程和通過校內評核合格，可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高等文憑。
- 課程出席率需達90％或以上。
- 單元總成績須達到總平均分50％或以上（不包括行業實習）。
- 若文憑試英文科未達到第2級或以上，或在IELTS未達到4.5或以上，則必需參 IELTS 英語課程且必需及格方可畢業。
入學程序:
為了這個教學計劃順利進行，我們需要同學作出以下配合：
- 同學需於這裡 https://culinary.com.hk/index/online_registration?cid=2 登記 報名
- 繳付 到 香港匯豐銀行，香港西廚學院 銀行賑戶 (004-) 747-102762-001 或其他的繳款方法： https://www.culinary.com.hk/index/contact-us/payment-method?lang=hk
- 當學生收到取錄通知書後，根據取錄通知書的指示，應當盡快登記入學，學院收到學費後，將會寄出廚師制服兩套，線上學習 所需的登入資料，教材以及資訊科技方面的設備要求。所需的工具、 設備 (廚房設備及資訊科技設備)清單，需要自己添置(學院亦有相應的供應商可供選擇)
- 在家或方便的地方設置基本的廚房設備： 工具及設備清單列於附表一；資訊科技設備列於附表二； 購置食材以及保存食材所需設備列於附表三。
- 根據教學計劃時間表，登入網上資源庫。下載筆記，預先自費購置未來兩星期 所需的食材作上課所需。
截止報名日期: 2022年3月31日
報名:
- 可透過網上申請，或親身前往本校申請。
- 報名費: HK$200
聯絡我們
香港西廚學院
地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
TEL: 2156 0612 / 2156 0610
FAX: 2529 6311
完成本課程的學生可以直升 Derby University Professional Culinary Management (Top-Up) BA (Hons) 最後一年。
完成本課程的學生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最後一年
