課程
酒店廚務管理高級文憑 - 2年全日制(春季, 2020年3月開課)

課程編號: ADM 5263

完成本課程的學生可以直升 Derby University Professional Culinary Arts (Top-up) BA Honours 最後一年

開課日期/時間:

  • 第1年: 2020年3月2日至7月17日 基礎與廚房實操
  • 第1年至第2年: 2020年9月至2021年1月 行業實習
  • 第2年: 2021年3月1日至7月16日 營運廚房與管理科目銜接 Derby University

課程簡介:

  • 本課程為4.5個月密集式課程,從3月至7月上課,為期兩年。酒店廚務管理高級文憑旨在為有意投身酒店廚務及管理的人士,提供餐牌研習,飲食服務與營運,廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進,以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。如學員已在相關行業工作可轄免行業實習。

課程結構:

第一年
  1. 食物及職業安全與健康
    • 食品安全條例
    • 風險管理
  2. 廚務營運*
    • 廚房營運及督導
    • 食品加工
    • 基礎廚藝
  3. 焗焙及甜品1*
    • 烘焙方法
    • 麵包及糕點
  4. 飲食服務與營運1*
    • 餐飲管理
    • 餐飲服務
  5. 溝通及報告寫作技巧
    • 溝通方法
    • 報告寫作技巧
  6. 款待業概論
    • 優質顧客服務
    • 酒店運作
  7. 美食學
    • 新派冷菜
    • 創新西菜
    • 美食煮意
  8. 採購管理和成本控制
    • 採購管理
    • 食物成本控制
  9. 餐牌研習
    • 菜單設計
    • 菜單策劃
  10. 餐飲理論和食物準備
    • 烹調術語
    • 食物種類
  11. 基本技能
    • 基本刀工
    • 拋炒技巧
  12. 國際美食博覽
    • 文化與美食
    • 歐洲菜
    • 美洲菜

* 廚房上課

第二年
  1. 焗焙及甜品2 (專業烘焙及甜品)*
    • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
    • 高級甜品製作
  2. 飲食服務與營運2*
    • 餐廳營運及督導
    • 餐飲商業條例
  3. 廚務管理
    • 廚師角色
    • 督導技巧
  4. 餐飲配對
    • 餐酒及烈酒知識
    • 食物及飲品配對
  5. 款待業市場學
    • 市場營銷過程
    • 市場營銷組合
  6. 款待業人力資源管理
    • 人力資源計劃
    • 工作分析
  7. 廚藝業務分析
    • 制定創業計劃
    • 創業策略
  8. 行業實習
    • 如學員已在相關行業工作並提供僱主推薦信可轄免行業實習。未有相關工作經驗者將於9月至1月選派往各大酒店實習。

* 廚房上課


教授語言: 英語(輔以廣東話)


學費:

  • 每年$56700。
  • 雜費:
    • 第一年: HK$4000 (包括 註冊, 廚師制服 x 2, 圍裙 x 1, 格仔褲x 1, 1套工具, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
    • 第二年: HK$4000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)

入學要求:
  • 舊制 中五畢業,會考的英文科達E級(課程乙)或C級(課程甲),或在IELTS達到4.5或以上;
  • 中六畢業,文憑試的的英文科達2級,或在IELTS達到4.5或以上; 或
  • 專科文憑畢業;或
  • 毅進文憑畢業;或
  • 副學士學位先修 / 文憑畢業;或
  • 年滿21歲或以上,及具有相關行業的工作經驗;或
  • 具同等學歷;及
  • 通過面試
    備註:若申請者的文憑試英文科未達到第2級或以上或會考的英文科未達E級(課程乙)或C級(課程甲),或在IELTS未達到4.5或以上,申請者需在面試過程完成包含閱讀理解和聆聽的英文測試並合格。

導師:

  • 本學院擁有專業的歐洲及美國籍導師團隊,為學生提供專業訓練。

授予證書資格:

  • 學員修畢整個課程和通過校內評核合格,可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高級文憑。
  • 課程出席率需達90%或以上。
  • 每單元總成績須達到平均分50%或以上(不包括行業實習)。
  • 若文憑試英文科未達到第2級或以上,或在IELTS未達到4.5或以上,則必需參 IELTS 英語課程且必需及格方可畢業。

升學:

  • 學員亦可直接入讀 英國 Derby University 或 瑞士大學 學士學位課程的最後一年。


完成本課程的學生可以直升 Derby University Professional Culinary Arts (Top-up) BA Honours 最後一年

報名:

  • 可透過網上申請,或親身前往本校申請。
  • 海外申請者可經Skype進行面試。
  • 報名費: HK$200

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香港西廚學院

地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層

星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)


TEL: 2156 0612  /   2156 0610


FAX: 3747 7844

 


完成本課程的學生可以直升 Derby University Professional Culinary Arts (Top-up) BA Honours 最後一年


完成本課程的學生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最後一年

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