课程
酒店厨务管理高级文凭(3年)
课程编号: DHM 5233
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完成本课程的学生可以直升 Derby University Professional Culinary Arts (Top-up) BA Honours 最后一年
截止报名日期: 2020年4月25日
开课日期/时间:
- 2020年9月14日开课
- 三年全日制
- 本课程专为初中或中三毕业同学报读
课程简介:
- 设计为有志以厨艺为终身职业的年轻亚洲及欧洲人提供另外的大学升学途径，英语良好的情况下，中三毕业后，3年在香港，1年在英国，便可获得厨艺学士学位。亦旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士，提供餐牌研习，饮食服务与营运，厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进，以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。
课程结构:
Year 1
- 西方饮食历史
- 基本厨艺*
- 基础刀工
- 基础烹调方法
- 酱汁及汤类 - 食物卫生与安全
- 基础英语沟通
- 食材概论
- 早餐营运*
- 快餐营运*
- 基础烘焙
- 资讯科技
* 厨房上课
Year 2
- 食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
- 廚務營運*
- 廚房營運及督導
- 食品加工
- 基礎廚藝
- 焗焙及甜品1*
- 烘焙方法
- 麵包及糕點
- 飲食服務與營運1*
- 餐飲管理
- 餐飲服務
- 溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
- 款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
- 美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
- 採購管理和成本控制
- 食物成本
- 儲存
- 品質控制
- 餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
- 餐飲理論和食物準備
- 基本技能*
- 國際美食博覽*
- 文化與美食
- 歐洲菜
- 美洲菜
* 厨房上课
Year 3
- 焗焙及甜品2*
- 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
- 高級甜品製作
- 飲食服務與營運2*
- 餐廳營運及督導
- 餐飲商業條例
- 宴會及項目管理
- 廚務管理
- 管理角色
- 員工激勵
- 餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 餐酒及食物配對
- 款待業市場學
- 市場營銷過程
- 市場營銷組合
- 款待業人力資源管理
- 人力資源計劃
- 工作分析
- 廚藝業務分析
- 制定創業計劃
- 創業策略
- 行業實習
- 學員被選派往各大酒店實習
* 厨房上课
教授语言: 英语(辅以广东话)
學費:
• 全課程合共學費：$190,900
- 第1年： 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬繳交)
•第2, 3年：第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
第二，三期: $24,900 (在9月,和12月下旬繳交)
- 雜費:
- 第一年: HK$4,000 (包括 註冊, 廚師制服 x 2, 圍裙 x 1, 格仔褲x 1, 1套工具, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
- 第二年: HK$4,000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
- 第三年: HK$4,000 (包括 註冊, 筆記, 材料, 帶回家食物, 保險)
入学要求:
- 中三或相关行业从业人士(需通过面试取录)
导师:
- 本校拥有专业的外籍导师团队，为学生提供专业训练。
授予证书资格:
- 学员修毕整个课程和通过校内评核合格，可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。
- 课程出席率需达90％或以上。
- 每单元总成绩须达到平均分50％或以上（不包括行业实习）。
为帮助青年学生继续升学, 香港互助青年协会分别为酒店厨务管理高级文凭 ( 2年及3年)学生提供$49,800奖学金。奖学金将根据以下标准授予：
- 取得雅思成绩4.5或以上（2020年8月31日之前）
- 完成200小时义务工作
- 需要参加毕业典礼
- 第一年的出勤率达到90％或以上
- 获得一位厨师老师的推荐
合资格的学生将在第二年获得奖学金。
升学:
- 学员亦可直接入读 英国 Derby University 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。
截止报名日期: 2020年4月25日
报名:
- 可透过网上申请，或亲身前往本校申请。
- 报名费: HK$200
香港西厨学院
地址：葵涌荔景敬祖路6号祖尧坊C座1至2楼全层
星期一至星期五（0900 - 2000），星期六（0900 - 1600）
星期日及公众假期（休息）
电话：21560612 / 21560610
传真：37477844
完成本课程的学生可以直升 Derby University Professional Culinary Arts (Top-up) BA Honors 最后一年
完成本课程的学生可以直升 B.H.M.S. Bachelor Degree in Culinary Arts 最后一年
