廚藝課程
酒店廚務管理高等文憑 - 3年全日制
課程編號: DHM 5233
截止報名日期: 2026年4月30日
開課日期:
- 2026年9月14日開課
- 三年全日制
- 本課程專為初中畢業或中三畢業同學報讀
課程簡介:
- 設計為有志以廚藝為終身職業的年輕亞洲及歐洲人提供升學途徑。亦旨在為有意投身酒店廚務及管理的人士，提供餐牌研習，飲食服務與營運，廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。
課程結構: （以下由 Google Meet 網上進行）
第一年
- 食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
- 溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
- 款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
- 美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
- 採購管理和成本控制
- 採購管理
- 食物成本控制
- 餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
第二年
- 廚務管理
- 廚師角色
- 督導技巧
- 餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 食物及飲品配對
- 款待業市場學
- 市場營銷過程
- 市場營銷組合
- 款待業人力資源管理
- 人力資源計劃
- 工作分析
- 廚藝業務分析
- 制定創業計劃
- 創業策略
- 產品研發
- 餐飲行政訓練
第三年
- 行業實習
- 9月中至3月中
- 學員被選派往各大酒店實習
選修部分 - 廚房課堂(不屬酒店廚務管理高等文憑的一部分)
- 廚務營運
- 焗焙及甜品
- 飲食服務與營運
- 專業烘焙及甜品
- 基本技能
教授語言: 英語(輔以廣東話)
學費:
• 全課程合共學費：$190,900
- 第1年： 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬繳交)
- 第2年： 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
第二至三期: $24,900 (在9月, 12月下旬繳交)
第3年： 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
第二期: $24,900 (在9月下旬繳交)
第三期: $16,600 (在12月下旬繳交)
- 雜費:
- 第一年: HK$4,000
- 第二年，第三年: HK$4,000
- 中三或相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
導師:
- 本校擁有專業的外籍導師團隊，為學生提供專業訓練。
授予證書資格:
- 學員修畢整個課程和通過校內評核合格，可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高等文憑。
- 課程出席率需達90％或以上。
- 每單元總成績須達到平均分50％或以上（不包括行業實習）。
報名:
- 可透過網上申請，或親身前往本校申請。
- 報名費: HK$200
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香港西廚學院
地址: 葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1至2樓全層
星期一 至 星期五 (0900 – 2000), 星期六 (0900 – 1600)
星期日 & 公眾假期 (休息)
TEL: 2156 0612 / 2156 0610
FAX: 2529 6311
